Как производить лапшу высокого качества?

Как производить лапшу высокого качества?
Какие виды лапши считаются высококачественными в китайских (азиатских) ресторанах?
Во-первых, лапша нелегко ломается при варке.

Во-вторых, лапша не склонна к разбуханию и слипанию.
Кроме того, бульон для варки лапши не будет легко перемешиваться, и не потребуется часто менять бульон.

Итак, как же приготовить лапшу такого высокого качества? Профессиональные лапшеделы рекомендуют добавлять при замешивании муки следующие ингредиенты:

1. Мука с высоким содержанием глютена

2. Крахмал

3. Соль

4. Небольшое количество пищевой соды

5. Яйца

6. Соль