Тесто, замешанное вакуумным тестомесом в вакуумном состоянии, рыхлое как на поверхности, так и внутри. Тесто имеет высокое содержание клейковины и хорошую эластичность. Полученное тесто отличается высокой прозрачностью, нелипкостью и гладкой текстурой. Процесс замешивания теста осуществляется...
Читать далее